油炸機對食品的處理

    經過油炸機處理的食物，放置時間都比較久，香味濃郁，色澤金黃，工藝簡單，油炸食品也在我國深受大眾喜歡。油炸機可以對食品進行油炸處理，這些方式可以對食物進行油炸。
    脆炸：將帶皮的原料（雞、鴨），先用沸水略燙取出，使外皮收縮繃緊。并在表面上抹上飴糖，吹干后，放入旺火熱油鍋內，連續翻動，并將熱油灌人腹內，待全身炸至淡黃色時，再將油鍋端高人口，讓原料在油內浸炸酥透再上人，待油溫上升時取出。
    干炸：將生原料經過調料拌漬后，去除水份，拌干團粉，炸焦?？梢允乖贤馑执?，顏色焦黃。
    軟炸：用形狀小的塊、薄片、長方條類原料掛糊后，在鍋內油燒六成沸時，下鍋，炸到外表發硬約八、九成熟時撈出。
    清炸：將生原料用醬油、鹽、酒拌漬，利用油炸機將食物炸透。一般不掛糊，炸成后外酥內嫩。
    酥炸：將原料蒸煮熟爛，在外面掛上蛋清、團粉糊，再下入油炸機中，直炸到外層深黃色發酥為止，外酥里爛、松脆。
    紙包炸：多數用鮮嫩、無骨的凈料，加工成片形或丁形，用蛋清調好，加入配料和調味品后，用糯米紙或玻璃紙包裹，投入油中去炸，可以保持原汁，使原料特別鮮嫩。
    在眾多食物的生產中，油炸機成為不可缺少的部分，在制造過程中，可以根據實際需求選擇合適的油炸機，但也要注重對油炸機的維護與保養工作。
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